食用植物油有"四怕":一怕直射光,二怕空气,三怕高温,四怕进水.因此,保存食用油要避光、密封、低温、防水.
马口铁罐具有不透光性
光线除了会引发食品的劣变反应之外,也会引起蛋白质和氨基酸的变化.而维生素C受到光线照射更容易使其与其它食品成份作用,以致大量流失.但使用马口铁罐却有不一样的效果.
马口铁罐良好的密封性
包装容器对空气及其它挥发性气体的阻隔性对营养成份及感官品质的保存非常重要.氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒对食用油的保存较好,其中又以马口铁罐最佳.
马口铁罐锡的还原作用
马口铁罐内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气作用,减少食品成份被氧化的机会.因而使用不涂漆铁罐装的马口铁罐包装要比其它包材装的马口铁罐营养保存更好,褐变更轻微,风味品质的接受性较好,贮存期限因而延长.
马口铁罐具有不透光性
光线除了会引发食品的劣变反应之外,也会引起蛋白质和氨基酸的变化.而维生素C受到光线照射更容易使其与其它食品成份作用,以致大量流失.但使用马口铁罐却有不一样的效果.
马口铁罐良好的密封性
包装容器对空气及其它挥发性气体的阻隔性对营养成份及感官品质的保存非常重要.氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒对食用油的保存较好,其中又以马口铁罐最佳.
马口铁罐锡的还原作用
马口铁罐内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气作用,减少食品成份被氧化的机会.因而使用不涂漆铁罐装的马口铁罐包装要比其它包材装的马口铁罐营养保存更好,褐变更轻微,风味品质的接受性较好,贮存期限因而延长.